គុយឆាយ គឺជាបន្លែស្លឹកដែលមានស្លឹកវែង សំប៉ែត និងស្តើង។ នំគុយឆាយ ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារក្លិនឈ្ងុយពីគុយឆាយស្រស់ និងរសជាតិឆ្ងាញ់ ជាពិសេសនៅពេលទទួលទានជាមួយទឹកត្រីផ្អែម។
នៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជា នំគុយឆាយ តាំងពីដើមត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រើម្សៅលុញវាជារៀងសំប៉ែត ដែលមានស្លឹកគុយឆាយជាស្នូល។ នំត្រូវបានចំហុយជាមុនសិន រួចចៀនក្នុងខ្ទះរហូតដល់មានភាពស្រួយបន្តិច និងមានក្លិនឈ្ងុយ។ ទទួលទានជាមួយទឹកត្រីផ្អែម វាផ្តល់នូវការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ឆ្ងាញ់រវាងរសជាតិប្រៃ ក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិផ្អែមបន្តិច។
គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ៖ ម្សៅអង្ករដំណើប, ស្លឹកគុយឆាយស្រស់, អំបិល
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ទឹកជ្រលក់៖ ទឹកត្រី, ស្ករត្នោត ឬស្ករស, ទឹកក្រូចឆ្មារ, ខ្ទឹមស
ជាដំបូង លាងស្លឹកគុយឆាយឱ្យបានស្អាត និងកាត់ជាបំណែកតូចៗ។ ទុកមួយឡែក។
ចំហុយ ឬស្ងោរនំរហូតដល់ឆ្អិន មុននឹងយកទៅចៀនក្នុងខ្ទះ។ កំដៅខ្ទះរាបស្មើលើភ្លើងមធ្យម និងលាបប្រេង ឬខ្លាញ់បន្តិច។
ដាក់ម្សៅអង្ករដំណើបក្នុងចាន បន្ថែមទឹកពុះ ហើយកូររហូតដល់ក្លាយជាម្សៅស្អិត។
ចៀននំរហូតដល់មានពណ៌មាស និងស្រួយបន្តិចទាំងសងខាង។
បន្ថែមម្សៅបន្ថែម និងច្របាច់រហូតដល់ម្សៅមានភាពម៉ត់ ទន់ និងរលូន។ បន្ថែមអំបិលបន្តិច ដើម្បីផ្តល់រសជាតិប្រៃលមៗ។
នៅពេលឆ្អិន នំគុយឆាយ រួចរាល់សម្រាប់ទទួលទានជាមួយទឹកត្រីផ្អែម។
យកម្សៅមួយចំណែកមកប៉ាតឱ្យស្តើង។ ដាក់គុយឆាយដែលបានកាត់រួចពីលើ រួចបត់ និងបិទគែមម្សៅឱ្យជិត។
